Ein Streifzug durch historische, bürgerliche Kochbücher auf der Suche nach Pilzrezepten offenbart nicht nur viel Hintergrundwissen. Die historischen Rezepte verblüffen durch ihre Vielseitigkeit sowie durch ungwöhnliche Kombinationen. Omelettes, Pasteten, Suppen, Saucen und Soufflées verführen zum Nachkochen, ebenso Geflügel- und Bratengerichte samt Beilagen. Insgesamt stellt uns die Autorin ca. 330 Rezepte aus zwei Jahrhunderten vor. In der historischen, bürgerlichen Küche bestanden Pilzgerichte aus wenigen Pilzarten, nämlich aus dem klassischen Dreigestirn Trüffel, Morchel (Maurachel) und Champignon. Der Grund: Auf den städtischen Märkten durften aus Sicherheitsgründen nur diese Arten angeboten werden. Dieses schmale, aber exquisite Angebot machte Köchinnen und Köche erfinderisch und es entstand eine Vielzahl an Zubereitungsvariationen. Pilzgerichte genossen zudem hohes Prestige, sie hoben das Ansehen des Gastgebers und spiegelten die Kunstfertigkeit der Köchin. Die Pilzkunde machte im 19. Jahrhundert große Fortschritte und mit dem verbreiteten Allgemeinwissen über Pilze fanden auch andere exzellente Speisepilze wie Eierschwammerl, Brätling oder Täubling den Weg auf Märkte und Tische. Helga Haas ist promovierte Wirtschaftswissenschafterin und war Unternehmensberaterin. Von ihr erschien bei Mandelbaum zusammen mit Maria Breunlich »Karpfen, Krebs und Kälbernes«. Seit frühester Kindheit begeisterte Pilzsucherin!

Deutscher Rotwein mit Bordeaux-Charakter Milde Temperaturen, wenig Niederschlag und viel Sonne bilden an der Nahe ein hervorragendes Klima für den Weinanbau. Seine enorme Bodenvielfalt verdankt das Nahetal seiner bewegten Erdgeschichte. Vulkanausbrüche, monsunartige Regenfälle oder auch trockenes Wüstenklima haben hier unterschiedlichste Bodentypen entstehen lassen. Seit 1971 ist die Nahe ein eigenständiges Anbaugebiet. So vielfältig wie die Böden sind auch die Rebsorten, wie Du an diesem Wein erkennen kannst. Hier bekommst Du eine Cuvée mit einem interessanten Aromaspiel zwischen dem weichen, fruchtigen Merlot und dem würzigen Cabernet Franc ins Glas. Bestelle gleich Dein Kontingent dieses fruchtkomplexen Rotweins aus dem schönen Nahetal! Verkostungsnotiz: Der Merlot-Cabernet Franc besitzt eine granatrote Farbe, die bis hin zu einem kirschrot reicht. Sowohl in der Nase als auch am Gaumen nimmt der Genießer schwarze reife Früchte und Beeren wahr. Seine samtig pfeffrigen Nuancen, gepaart mit einer würzig-animalischen Note, spiegeln sein Erscheinungsbild wider. Der Wein füllt den ganzen Mund aus. Konzentriert und dennoch leicht kommt er mit seinem Gerbstoffgerüst daher. Er ist unglaublich vielschichtig und gewinnt mit jedem Schluck an neuem Charme. Er kommt wunderbar zur Geltung, wenn er bei 16-18°C serviert und getrunken wird. Auch zum Essen macht die Cuvée eine gute Figur. Unsere Empfehlungen sind unter anderem: gegrillte Steaks vom Rind, Kalb und Schwein, Kaninchenkeulen, Auberginen-Zucchini Auflauf, Brotzeit, Gänsebraten mit Klößen und Rotkohl, Lachs vom Grill, Pilzgerichte und rosa gebratene Entenbrust.

Was sind Ihre Lieblingsrezepte für Wild-, Fisch oder Pilzgerichte? Ein leckerer Pilzsalat, eine Wildsuppe oder ein raffinierter Fischcocktail, den Sie gern servieren. Egal ob als Vorspeise, Hauptgang oder Nachspeise - Sie haben uns verraten, was Sie am liebsten kochen.Forellen und Karpfen gibt es in stattlicher Zahl in den thüringischen Gewässern und auch das Wildangebot ist heutzutage mannigfaltig. Egal ob Hirsch, Reh, Wildschwein oder Hase - schon seit Großmutters Zeiten haben Wild-, Pilz- und Fischrezepte den Speisezettel bereichert. Wir wollten wissen, was Sie für Ihre Familie oder Gäste am Herd zaubern. Aus der Unmenge an Zuschriften ist ein Einblick in die Töpfe Thüringens herausgekommen und wie wir meinen, durchaus nachkochenswert. Die Zeitungen der Zeitungsgruppe Thüringen haben Rezepte ausgewählt und prämiert.

»Wir hatten das Weingut bereits 2014 in Pacht, nun ergab sich die Gelegenheit zum Kauf. Da mussten wir einfach zuschlagen. Ich freue mich auf unseren ersten Chianti Classico, den 2015er,« meint Lamberto Frescobaldi bewegt. Mit dem Chianti Classico Riserva der Tenuta Perano, zeigt die italienische Familie Frescobaldi, dass sie auch mit der Rebsorte Sangiovese ausgezeichnet umgehen kann. Mit einem intensiven und dunklen Rubinrot schmeicheln Aromen von Veilchen, schwarzen Kirschen, reifen Johannisbeeren, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und einem Hauch von waldigem Unterholz die Nase. Diese reichhaltige, frische sowie komplexe Komposition spiegelt sich auch im Mund wieder und man kommt in den Genuss einer feinen aber dichten Tanninstruktur – klassisch für einen Wein auf der Basis der beliebten Sangiovese-Traube, der für 24 Monate in kleinen Eichenholzfässern ausgebaut wurde. Im Abgang gesellen sich Aromen von Tabak und etwas Leder hinzu, die dem Wein im Mund ein gebührendes Finale mit einem lang anhaltenden Abgang verleihen. Ein Traumwein aus allerbestem Hause mit einem tollen Preis-/Genussverhältnis. In den Hügeln zwischen Florenz und Siena, dem Chianti-Classico-Gebiets, herrschen die perfekten Anbaubedingungen für diese Rebsorte. Auf einen Winter mit viel Schnee und Frost folgte ein außergewöhnlicher Sommer mit hohen Temperaturen und nur leichten Niederschlägen ab und an. Auf die heißen Tage folgten kühle Nächte, die die Bildung sämtlicher Aromen fördert und somit die Grundlagen der feinen Aromatik bildet.  Wir empfehlen diesen Rotwein zu Schmorgerichten wie Ossobuco, aber auch Steak oder Pilzgerichte freuen sich über seine Begleitung.

Wildpilze sammeln und zubereiten hat eine lange Tradition, gewisse Urwüchsigkeit und Romantik. Pilzgerichte sind immer ein 'kulinarisches Erlebnis' -- wohlschmeckend und gesund. Aber alle hier beschriebenen Rezepte können auch mit Zuchtpilzen zubereitet werden, sodass nicht nur der versierte Waldläufer und Sammler auf seine Kosten kommt. Dieser Ratgeber vermittelt Sicherheit im Umgang mit den Pilzen und Freude bei ihrer Zubereitung - hilft traditionelle Lieblingsgerichte wieder zu finden und neue zu entdecken.     Dieses 'interaktive E-Book'  ist  programmiert wie eine App: Inhaltsangabe, Rezeptverzeichnis und Zubereitung sind untereinander verlinkt. Durch Anklicken wird man automatisch zum jeweiligen Artikel geführt. Interaktiv erreicht man auf diese Weise direkt alle gewünschten Anleitungen.

Bei Nosiola handelt es sich um eine historische Rebsorte. Winzer kultivierten sie bereits früh in Valle die Laghi, Colline di Trento und Pressano. Besonders auf kargen Böden entwickelt Nosiola ihren unvergleichlichen Charakter und fließt in delikate, langlebige Weine. Bei Foradori erhält Nosiola einen ganz eigenen Tropfen und zeigt ihr volles Potenzial. Nosiola: Die Quintessenz der Weißweinrebe Emilio Zierock, Sohn von Elisabetta Foradori, kreiert mit dem Foradori Fontanasanta Nosiola einen Tropfen, der Nosiola in den Mittelpunkt stellt. Dieser Weißwein verlangt nach Geduld und Muße beim Genuss. Der Winzer empfiehlt eine längere Ruhezeit in der Karaffe. Hier atmet der Weißwein und entfaltet seinen besonderen Charakter. Dann zeigt der Foradori Fontanasanta Nosiola im Bukett ein Ensemble aus Veilchen- und Zitrusblüte mit reifem Pfirsich und dezentem Thymian. Am Gaumen offenbart er eine angenehm kompakte Struktur und schmeichelhaft sanftes Tannin. Der Fontanasanta Nosiola rollt weich und samtig über die Zunge und verabschiedet sich mit einem langen Nachhall. Romantsicher Begleiter Dieser Nosiola kommt zu einem romantischen Abendessen richtig. Gerichte wie Pasta in cremiger Sahnesauce mit Pilzen, knackiger Salat mit Garnelen und Zitronenbiskuit harmonieren perfekt mit ihm. Solo unterstreicht der Foradori Fontanasanta Nosiola beim Sonnenuntergang auf der Terrasse die genussvollen Seiten des Lebens.

Fungi nimmt zwei Spieler mit auf einen Spaziergang durch einen pilzreichen Wald. Dort sammeln sie verschiedenste Pilzsorten und bereiten diese über einem heimeligen Lagerfeuer zu. Besonders, wenn die Pilze mit Butter oder Apfelwein angebraten werden, entstehen schmackhafte Pilzgerichte. Zubereitete Pilze bringen Punkte, die am Ende das Spiel entscheiden. Ein ungewöhnliches Thema und stimmungsvolle Naturabbildungen machen Fungi zu einem Schmankerl für alle Freunde von 2-Spieler-Spielen, die auf ein der Suche nach etwas Abwechslung sind. Giftige Pilze und ein Handkartenlimit machen die Pilzsuche zu einer Herausforderungen. Spieldauer: 20-40 Minuten

Enrico Scavino und seine beiden Töchter führen das bereits 1921 gegründete Familienweingut Paolo Scavino heute in der dritten und vierten Generation. Die Winzer stehen dabei für Weine, welche das Terroir ihrer Heimat authentisch spiegeln und den Rebsorten eine stilvolle Bühne bieten. Mit dem Paolo Scavino Barolo Enrico Scavino gelingt dies zweifellos. Der reinsortige Nebbiolo kommt mit faszinierend facettenreichem Spiel aus Würze und Frucht daher. Nebbiolo in seiner schönsten Form Der Paolo Scavino Barolo Enrico Scavino leuchtet in ansehnlichem Rubinrot mit warmvioletten Glanzlichtern. Das Bukett dieses Rotweins offenbart intensive Nuancen von Himbeere, Brombeere sowie Kirsche. Sie vereinen sich mit Tabak, Eichenholz und etwas Lakritz. Am Gaumen setzt sich der fruchtige und würzige Eindruck fort. Hier präsentiert der Paolo Scavino Barolo Enrico Scavino Schwarztee, etwas Kaffeebohne und dunkle Waldbeere. Der Wein gleitet weich und überraschend frisch über die Zunge und verabschiedet sich im Nachhall mit seidig geschliffenem Tannin. Perfekter Speisebegleiter bei besonderen Anlässen Exklusive Momente, in denen ein hochklassiger Genuss gefragt ist, sind prädestiniert für den Paolo Scavino Barolo Enrico Scavino. Dieser tiefrote Nebbiolo begleitet Hochzeitstage, Verlobungen und Geburtstagsfeiern. Zu Jahresfesten passt er perfekt in die gemütliche Familienrunde und begeistert auch anspruchsvolle Gäste. Hierbei punktet der Paolo Scavino Barolo Enrico Scavino an der Seite von klassisch mediterranen Gerichten wie überbackener Aubergine, Pilzen in Balsamicocreme und Pasta mit Bolognesesauce. In der kühlen Jahreszeit passt der Nebbiolo außerdem zu Wildgerichten.

Sichern Sie sich jetzt das Omas beste Rezepte-5 Gläser Probierset mit 5 leckeren Gerichten. Perfekt zum Probieren und Genießen: Chili Con Carne Kartoffel Suppe Kürbisragout Ragout vom Huhn Rindergulasch Die Nährwertangaben finden Sie hier. Chili Con Carne das würzige Chili und bestes Rinderhackfleisch, kombiniert mit knackigem Mais und zarten Bohnen. Mit angenehmer Schärfe und fruchtig frischem Tomatengeschmack. In unserer Manufaktur für dich mit Liebe abgefüllt. Zutaten: Trinkwasser; Rindfleisch* 20%; Kidneybohnen* 15%; Tomaten* 11%; Tomatenmark*; Mais* 6%; Zwiebeln*; Stärke*; Speisesalz; Kaliumjodat; Rohrohrzucker*; Maltodextrin*; Tomatenpulver*; Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl*; Karamellzucker*; Rapsöl*; Karotten*; Sonnenblumenöl*; WEIZENMEHL*; Chili*; Gemüsepaprikagranulat*; Knoblauch*; Apfelessig*; Gewürze*; Kräuter*. * aus kontrolliert biologischem Anbau Inhalt pro Glas: 360g Zubereitungsempfehlung Den Inhalt des Glases in eine Topf geben, unter mehrmaligem Rühren erhitzen und ca. 2 Min. leicht köcheln lassen. Das Glas mit Inhalt nicht in der Mikrowelle erhitzen. Deklaration Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe: - Allergikerhinweis (gemäß EU-Einstufung) Enthält glutenhaltige Getreideerzeugnisse --- Die Angaben beziehen sich auf die derzeit rezeptorische Zusammensetzung des Artikels. Kreuzkontamination, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potenzial die nicht im Allergenhinweis aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden. Kartoffel Suppe Mmmh... das duftet satt nach herzhaften Kartoffeln und schmeckt wunderbar cremig und würzig. Kräftiger Kartoffelgeschmack, feine Kräuternote und ein Hauch Süße von Karotte und Süßkartoffel. In unserer Manufaktur für dich mit Liebe gekocht und abgefüllt. Zutaten: Trinkwasser; Kartoffeln* 25%; SAHNE*; Karotten* 4%; Süßkartoffeln* 3%; Zwiebeln*; Lauch* 1,9%; SELLERIE*; Maisstärke*; Speisesalz; Kaliumjodat; Sonnenblumenöl*; WEIZENMEHL*; Gewürze*; Kräuter*. * aus kontrolliert biologischem Anbau Inhalt pro Glas: 350g Zubereitungsempfehlung Den Inhalt des Glases in eine Topf geben, unter mehrmaligem Rühren erhitzen und ca. 2 Min. leicht köcheln lassen. Das Glas mit Inhalt nicht in der Mikrowelle erhitzen. Deklaration Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe: - Allergikerhinweis (gemäß EU-Einstufung) Enthält glutenhaltige Getreideerzeugnisse Enthält Milcherzeugnisse Enthält Sellerieerzeugnisse --- Die Angaben beziehen sich auf die derzeit rezeptorische Zusammensetzung des Artikels. Kreuzkontamination, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potenzial die nicht im Allergenhinweis aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden. Kürbisragout Mmmh... eine aufregende Liaison von Kürbis und roten Linsen, mit feinstem Curry abgeschmeckt. Exotischer Geschmack mit einer süß-saueren Orangennote und sanfter Chili-Schärfe. In unserer Manufaktur für dich mit Liebe gekocht und abgefüllt. Zutaten: Kürbis* 26%; Trinkwasser; Zwiebeln*; SAHNE*; rote Linsen* 6%; Orangensaft*; Rapsöl*; Tomatenmark*; Rohrohrzucker*; Speisesalz; Kaliumjodat; Maisstärke*; Karotten*; Sonnenblumenöl*; Knoblauch*; Chili*; Dextrose*; Gewürzextrakte; Gewürze*; Kräuter*. * aus kontrolliert biologischem Anbau Inhalt pro Glas: 360g Zubereitungsempfehlung Den Inhalt des Glases in eine Topf geben, unter mehrmaligem Rühren erhitzen und ca. 2 Min. leicht köcheln lassen. Das Glas mit Inhalt nicht in der Mikrowelle erhitzen. Deklaration Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe: - Allergikerhinweis (gemäß EU-Einstufung) Enthält Milcherzeugnisse --- Die Angaben beziehen sich auf die derzeit rezeptorische Zusammensetzung des Artikels. Kreuzkontamination, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potenzial die nicht im Allergenhinweis aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden. Ragout vom Huhn Mmmh... schmeckt kräftig nach saftigem Hühnchen, zart gegart und mit Biss. Die Sauce klassisch mit Erbsen, Pilzen und Spargel, mit feiner Sahne und aromatischen Kräutern abgeschmeckt. In unserer Manufaktur für dich mit Liebe gekocht und abgefüllt. Zutaten: Trinkwasser; Hühnerfleisch gegart* 18%; Champignons* 13%; SAHNE* 11%; Karotten* 7%; Spargel* 5%; Erbsen* 3%; WEIZENMEHL*; Stärke*; MAGERMILCHPULVER*; Speisesalz; Kaliumjodat; Maltodextrin*; Zwiebeln*; Sonnenblumenöl*; Rohrohrzucker*; Zitronensaft*; Gewürze*; Kräuter*. * aus kontrolliert biologischem Anbau Inhalt pro Glas: 360g Zubereitungsempfehlung Den Inhalt des Glases in eine Topf geben, unter mehrmaligem Rühren erhitzen und ca. 2 Min. leicht köcheln lassen. Das Glas mit Inhalt nicht in der Mikrowelle erhitzen. Deklaration Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe: - Allergikerhinweis (gemäß EU-Einstufung) Enthält glutenhaltige Getreideerzeugnisse Enthält Milcherzeugnisse --- Die Angaben beziehen sich auf die derzeit rezeptorische Zusammensetzung des Artikels. Kreuzkontamination, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potenzial die nicht im Allergenhinweis aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden. Rindergulasch Mmmh... wie das duftet, pikant nach edelsüßem Paprika und reifen Tomaten. Zart geschmortes, saftiges Rindfleisch und buntes Paprikagemüse. In unserer Manufaktur für dich mit Liebe gekocht und abgefüllt. Zutaten: Rindfleisch* 54%; Trinkwasser; Paprika* 11%; Rotwein* (enthält SULFITE); Tomatenmark*; Zwiebeln* 2%; Stärke*; Speisesalz; Kaliumjodat; Rohrohrzucker*; Maltodextrin*; Tomatenpulver*; Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl*, Guarkernmehl*; Karamellzucker*; Rapsöl*; WEIZENMEHL*; Karotten*; Sonnenblumenöl*; Gemüsepaprikagranulat*; Gewürze*; Kräuter*. * aus kontrolliert biologischem Anbau Inhalt pro Glas: 360g Zubereitungsempfehlung Den Inhalt des Glases in eine Topf geben, unter mehrmaligem Rühren erhitzen und ca. 2 Min. leicht köcheln lassen. Das Glas mit Inhalt nicht in der Mikrowelle erhitzen. Deklaration Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe: - Allergikerhinweis (gemäß EU-Einstufung) Enthält glutenhaltige Getreideerzeugnisse, Enthält Sulfite --- Die Angaben beziehen sich auf die derzeit rezeptorische Zusammensetzung des Artikels. Kreuzkontamination, auch mit anderen Zutaten mit allergenem Potenzial die nicht im Allergenhinweis aufgeführt sind, können nicht ausgeschlossen werden.

Heimische Speisepilze selbst im Wald und auf der Wiese sammeln und zu Hause zubereiten - nach Omas Originalrezepten!Hier erfahren Sie, wann und wo die besten Pilze sprießen, wie man sie findet, trocknet, lagert und verarbeitet.Zum Wiederentdecken: Köstliche Klassiker mit Wiesenchampignons, Pfifferlingen und Steinpilzen. Zum Nachkochen: Längst vergessene Schlemmereien mit Pilzsorten wie Herbsttrompete, Schopf-Tintling und "Krause Glucke". Diese delikaten Pilzgerichte werden Sie Ihren Lieben immer wieder auftischen und zwar mit gutem Gewissen: Pilze enthalten viel Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe, unterstützen das Immunsystem und haben fast keine Kalorien.

Deutscher Rotwein mit Bordeaux-Charakter Milde Temperaturen, wenig Niederschlag und viel Sonne bilden an der Nahe ein hervorragendes Klima für den Weinanbau. Seine enorme Bodenvielfalt verdankt das Nahetal seiner bewegten Erdgeschichte. Vulkanausbrüche, monsunartige Regenfälle oder auch trockenes Wüstenklima haben hier unterschiedlichste Bodentypen entstehen lassen. Seit 1971 ist die Nahe ein eigenständiges Anbaugebiet. So vielfältig wie die Böden sind auch die Rebsorten, wie Du an diesem Wein erkennen kannst. Hier bekommst Du eine Cuvée mit einem interessanten Aromaspiel zwischen dem weichen, fruchtigen Merlot und dem würzigen Cabernet Franc ins Glas. Bestelle gleich Dein Kontingent dieses fruchtkomplexen Rotweins aus dem schönen Nahetal! Verkostungsnotiz: Der Merlot-Cabernet Franc besitzt eine granatrote Farbe, die bis hin zu einem kirschrot reicht. Sowohl in der Nase als auch am Gaumen nimmt der Genießer schwarze reife Früchte und Beeren wahr. Seine samtig pfeffrigen Nuancen, gepaart mit einer würzig-animalischen Note, spiegeln sein Erscheinungsbild wider. Der Wein füllt den ganzen Mund aus. Konzentriert und dennoch leicht kommt er mit seinem Gerbstoffgerüst daher. Er ist unglaublich vielschichtig und gewinnt mit jedem Schluck an neuem Charme. Er kommt wunderbar zur Geltung, wenn er bei 16-18°C serviert und getrunken wird. Auch zum Essen macht die Cuvée eine gute Figur. Unsere Empfehlungen sind unter anderem: gegrillte Steaks vom Rind, Kalb und Schwein, Kaninchenkeulen, Auberginen-Zucchini Auflauf, Brotzeit, Gänsebraten mit Klößen und Rotkohl, Lachs vom Grill, Pilzgerichte und rosa gebratene Entenbrust. Steckbrief: Jahrgang: 2015 Land/Herkunft: Deutschland Region: Nahe Rebsorte: Cabernet Franc (30 %), Merlot (70 %) Art.Nr.: 590975 Weinstil: Würzig & Elegant Weingut: Weingut Michel Hersteller/Importeur: Weingut Michel, 55566 Bad Sobernheim / Steinhardt, Deutschland Farbe/Art: Rotwein Geschmack: trocken Alkoholgehalt: 12,5 % Vol. Allergene: Enthält Sulfite Restsüße: 0,1 g/Liter Säuregehalt: 4,00 g/Liter Serviertipp: Lachs vom Grill, Pilze, Entenbrust, gegrillte Steaks, Kaninchenkeulen, Auberginen-Zucchini Auflauf, Brotzeit, Gänsebraten Serviertemperatur: 16-18 °C Optimal bis: 2021, jetzt trinkreif Verschlussart: Schraubverschluss Webseite: www.weingut-michel-nahe.de

Unser kostbarer Bio-Wildreis wächst an den Ufern kanadischer Seen und wird vom Kanu aus geerntet. Diese nussige Spezialität schmeckt einfach unvergleichlich aromatisch und eignet sich besonders gut für Gemüsefüllungen, Reispfannen und Pilzgerichte. / Zutaten: Wildreis* natur